Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
15 Şubat 2017 tarihinde eklendi, 735 kez okundu.

Geleneksel Türk mutfağının baş tacı olan Zeytinyağlı sarmanın sofralarımızda ve gönüllerimizde apayrı bir yer var. Hele bir de içinde kuş üzümü, dolmalık fıstık da varsa lezzeti bir o kadar artar. Biraz el becerisi ve tecrübe isteyen bu geleneksel yemeğin herkese özel bir tarifi olsa da biz tadıyla, tuzuyla ve ekşisiyle damaklarınızda yer edecek anneanne usulü tarifi paylaşmak istedik. Siz  ağız tadınıza göre baharatlarda ölçü değişikliği yapabilirsiniz. 12 kişilik tarif için gerekli malzemeler şunlar:

 

 

Malzemeler:

  • 500 gr salamura yaprak (12 kişilik)
  • 2 su bardağı sıcak su
  • yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

İç harcı için malzemeler:

  • 2 su bardağı kırık pirinç
  • 4 adet ince doğranmış kuru soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 2 adet kesme şeker
  • 1 su bardağı kıyılmış maydonoz
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1/2 demet taze nane
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • yarım su bardağı sıcak su
  • kabuğu soyulmuş limon dillimleri (pişerken üzerine konacak)

Yapılışı:

Tencereye aldığınız zeytinyağını kızdırın üzerine yemeklik doğradığınız soğanı biraz tuz ile beraber ekleyin ve 2 dakika kadar kavurun. Üzerine çam fıstığını ilave ederek fıstıklar pembeleşinceye kadar karıştırın. Pirinçleri yıkayıp süzün ve pembeleşen soğanların üzerine ilave edin ve 1 dakika kadar kavurun. Kavurduğunuz pirinçlerin üzerine iç harcı için gerekli tüm malzemeyi koyarak iyice karıştırın. Yarım su bardağı kaynamış suyu ilave ederek kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirin ve demlemeye bırakın.

Pirinçler soğurken yaprakları yıkayın ve 5 dakika sıcak su da beklettikten sonra tuzunu atmasını sağlayın ve 2-3 su yıkayın. Yaprakların büyüklüğüne göre hazırladığınız iç harçtan kaşık yardımıyla yaprağa koyarak sarın. Dolmayı pişireceğiniz tencerenin dibini yırtık ya da küçük asma yapraklarıyla kaplayın ve boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dolmaları dizin. Kabuğu soyulmuş ve halka halka dilimlenmiş limonları dolmaların üzerine yerleştirin. Daha sonra porselen bir tabak kapatın. Sıcak su, zeytinyağı ve tuzu tencereye ilave ettikten sonra kısık ateşte 40 dakika süreyle pişirin. Pişerken sık sık suyunu kontrol edin ki yanmasın. Gerekirse azar azar sıcak su ilave edin. Soğuduktan sonra limon dilimleri ile süsleyip servis yapın. Afiyet olsun.

 

 

Etiketler:

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Sayfa başına git