Lezzetli turşu kurmanın püf noktaları

Lezzetli turşu kurmanın püf noktaları
2 Ekim 2017 tarihinde eklendi, 662 kez okundu.

Turşu kurma mevsimi geldi çattı… Kışın özellikle de sıcak yemeklerin yanında iyi bir eşlikçi olan turşu, iyi malzemelerden ve püf noktalarına uygun olarak hazırlanırsa daha lezzetli olur. İşte size turşu kurmanın önemli püf noktaları. Bu arada eriğin turşular arasında ayrı bir yeri vardır. Bu lezzetli meyveden muhteşem bir turşu yapabilirsiniz. Erik mevsiminde olmasak da erik turşu tarifini bir kenarda saklamanızı öneririz. Afiyet olsun.

  • Turşu kurmak için kullanacağınız sebze ve meyvelerin sert, taze ve diri olması önemli. Kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına dikkat etmelisiniz.
  • Turşu yaparken mutlaka iri taneli kaya tuzu kullanmayı tercih edin.
  • İyi bir turşu için tuz oranı çok önemlidir. Tuzu az olursa yumuşak olur ve içerisinde zararlı bakteriler oluşur. Tuzu çok fazla olursa da yiyemezseniz.
  • Tuz miktarını ayarlamak için tuzu suda eritip tadına bakabilirsiniz veya yumurta ile ölçebilirsiniz. Tuzlu suya atılan taze yumurta suyun üzerine çıkarsa tuz miktarı turşu için yeterli demektir.
  • Eğer kesin bir tuz ölçüsü isterseniz; turşu yaparken genel kural olarak sebzeler, %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılmalıdır. Sebzelerin üzerine tuzlu su döküldüğünde tuzun bir kısmı sebzeye geçeceği için tuzlu sudaki tuz oranı azalır. Bu yüzden hazırlanacak salamuranın başlangıçtaki tuz oranı daha yüksek olmalıdır. Yüzde 8 tuzlu su turşular için uygundur. Bunun için suyun her bir litresi için 80 gr. kaya tuzu eritilir.
  • Turşu yaparken kaynatılıp soğutulmuş içme suyu kullanılmalıdır. Sebze ve meyvelerin dış kabukları çok iyi temizlenmelidir. Yıkanmış sebze meyveler mutlaka bir iğne ile birkaç yerinden delinmelidir. Böylece turşu suyu sebzelerin, meyvelerin içine girecek ve turşu diri olacaktır.
  • Turşu kurarken cam kavanozlar veya sırlı küpler tercih edilmelidir. Kullanmadan önce iyice sterilze edilmelidir. Plastik ya da kullanılmış pet şişeleri asla tercih etmeyin.
  • Turşunun daha hızlı sürede hazır olmasını isterseniz kavanozun dibine bir avuç nohut ekleyebilirsiniz. Bu işlem fermantasyonu hazırlandıracaktır.
  • Daha sonra 5 litre su için 1 şişe (500 ml) üzüm sirkesi konur. 5 litre su için 1 çay bardağı toz şeker eklenir. (isteğe bağlıdır)
  • 5 litre su için 1,5 baş sarımsak konur.
  • Turşu yaparken sebzeler ve meyveler sık ve güzel dizilirse aralarına sarımsak konursa görüntüsü ve tadı güzel olur.
  • Tuzlu suyu sebzelerin üzerine dökerken hava kabarcığı kalmamasına dikkat edin. Su döküldükten sonra kavanozun ağzı yarı açık halde 6-8 saat bekletilirse sebzeler dibe çöker ve hava boşaldığı için su seviyesi düşer. Kapağını kapatmadan bir miktar daha tuzlu su ilave edilir.
  • Turşuya eklenecek tane karabiber ve defne yaprağı hoş bir aroma verecektir.
  • Turşunun içine kereviz yaprakları konabilir. Turşunun en üst kısmına maydanoz, kereviz yaprakları veya asma yaprakları konulabilir. Bunlar turşunu hava almasını engeller ve güzel bir tat ve koku verir.
  • Turşunun üzerine bir salkım üzümü elinizle hafif ezerek koyabilirsiniz. Hem ağırlık yapar hem de lezzet verir. Kavanozun ağzı sıkıca kapatılır, serin ve güneş almayan bir yerde her gün kavanoz çalkalanır. 2 hafta içinde turşunuz hazır olacaktır.
  • Turşu kavanozuna elinizi sokarken mutlaka eldiven kullanın. Maşa yardımıyla turşuları servis tabağınıza alın.
  • Açtığınız turşu kavanozlarını mutlaka buzdolabında muhafaza edin.

Erik turşusu tarifi:

Malzemeler:

  • 500 gr. can eriği
  • 500 gr’lık kavanoz
  • 1-2 dal taze nane
  • 1-2 adet kesme şeker
  • 1 küçük kahve fincanı sirke
  • 5-6 adet tane karabiber
  • yarım tatlı kaşığı tuz
  • kaynar su

Hazırlanışı:

Erikleri iyice yıkadıktan sonra kavanoza doldurun. Kavanozun içine tuz, kesme şeker, nane, tane karabiber, sirke ve en sonuna da kaynar suyu ilave edin. Kavanozu yeni bir kapakla ve diş kaptırmadan sıkıca kapatıp ters çevirin. Yarım saat sonra kavanozun kapağının su akıtıp akıtmadığını kontrol edin ve serin, karanlık bir yere kaldırın. 15- 20 gün bekledikten sonra yenmeye hazır olacaktır. Afiyet olsun.

 

 

Etiketler:

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Sayfa başına git