Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Kuru Patlıcan Dolması Tarifi
10 Mart 2017 tarihinde eklendi, 595 kez okundu.

Antep mutfağının vazgeçilmez lezzeti Kuru Patlıcan Dolması, lezzetini baharatlarından alan geleneksel yemeklerdendir. Ağız tadına göre kıymalısı ya da zeytinyağlısı yapılan kuru dolmanın her hali ile damaklarınız şenlenir. Bugün vereceğimiz tarifte 4 kişilik etsiz zeytinyağlı kuru patlıcan dolması için ihtiyacınız olacak malzemeler şunlar olacak.

Malzemeler:

  • 20 adet kuru patlıcan
  • 3 diş sarımsak
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 adet kuru soğan
  • 4 yemek kaşığı tane sumak
  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 domates
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 2 yemek kaşığı kuru nane
  • yarım yemek kaşığı sumak ekşisi (yoksa nar ekşisi)
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Yapılışı:

Patlıcanları 1 gece önceden sıcak suya koyabilir veya pişireceğiniz gün haşlayabilirsiniz. Eğer haşlamayı tercih ederseniz, iyice pişmemelerine sadece yumuşamalarına özen gösterin. Aynı gün haşlayacaksanız kuru patlıcanları kaynar suda 20 dakika süreyle kaynatın. Soğuk sudan geçirip bir kenara alın.

Sumak tohumlarını da 1 gece önceden 1 su bardağı suyun içerisinde ıslayın. Soğanları yemeklik doğrayın, sarımsakları ince ince kıyın. Zeytinyağın yarısını kızdırın ve soğanları ekleyin sotelemeye başlayın. Soğanlar hafif yumuşayınca sarımsakları ve salçayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Yıkamış olduğunuz pirinçleri de ekleyip 3 dakika daha kavurun. Baharatları ve şekeri ekleyin. 1 bardak sıcak su ekleyip pirinçler suyunu çekene dek pişirin. Pirinçler suyunu çekince önceden yumuşattığınız kuru patlıcanların içini 2/3 ü oranında doldurun.  Doldurduğunuz patlıcanları tencereye dizin, üzerine süzdüğünüz sumak suyunu dökün. Kalan zeytinyağını da ekleyin ve pişirmeye başlayın. Kaynamaya başlayınca altını kısın, 40 dakika kadar daha kısık ateşte pişirin. Ocaktan almadan 15 dakika önce sumak/nar ekşisini ekleyin. Patlıcanlar pişerken suyunu sık sık kontrol edin eksildiğinde sıcak su ilave edin. Taze nane ile süsleyip ılık veya soğuk olarak tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.

 

 

Etiketler:

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Sayfa başına git