Kapamalı pilav tarifi

Kapamalı pilav tarifi
22 Haziran 2017 tarihinde eklendi, 653 kez okundu.

Sevdikleriniz için bayram yemeği yapmayı düşünüyorsanız Antep usulü kapamalı pirinç pilavı lezzetli bir seçenek olabilir. Bu yemeği bütün kol veya kaburga veya parça incikle de yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • bir buçuk kilo kemikli kuzu kol veya kaburgası
  • 2 bardak firik
  • 1 bardak bulgur
  • 1 bardak nohut
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • bir buçuk tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • bir fiske tarçın (tercihen)

Not: aynı pilavı pirinç ile de hazırlayabilirsiniz. O zaman 3 bardak pirinç ve pirincin cinsine göre 4-5 bardak et suyu hesaplamanız gerekir.

Hazırlanışı:

Eti yıkayın, büyüklüğüne uygun bir tencereye koyun. Etin üzerini geçene kadar su ekleyin ve orta ateşte kapağı yarı kapalı olarak pişirmeye bırakın. Kaynamaya başlayınca suyun üzerinde oluşan köpükleri alın. Köpükleri temizledikten sonra geceden ıslanmış nohut ve tuzu ekleyin. Etin yumuşamasına göre 2-3 saat kısık ateşte pişirin. Pişen etin suyunu pilav tenceresine süzün. Eti kevgir yardımı ile yağlı kısmı üste gelecek şekilde fırın tepsisine alın. Tereyağının yarısını yoğurt ve az miktarda toz tarçın ile karıştırın ve etin bütün yüzeyine sürün. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yarım saat kızartın. Tencerede kalan et suyunu ölçün. Kullandığınız firik ve bulgurun cinsine ve su kaldırma kapasitesine göre 6 bardak et suyu olması gerekir. Tenceredeki et suyunu kaynatın. Su kaynadıktan sonra önce firiği koyun, yaklaşık 10-15 dakika piştikten sonra bulguru ekleyin. Çok kısık ateşte suyunu çekip pilav kıvamına gelene kadar pişirin. Pilav göz göz olup bütün suyunu çekince üzerine kalan 1 kaşık tereyağını kızdırıp ilave edin. Kapağın  altına temiz bir bez veya kağıt havlu yerleştirerek 10 dakika kadar dinlendirin. Pilavı servis tabağına alın ve üstüne fırında kızaran eti yerleştirin. Parça et kullandıysanız etleri pilavı kaplayacak gibi dizin. Karabiber ekerek servis edin. Afiyet olsun.

Etiketler:

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Sayfa başına git