İçli Köfte Tarifi

İçli Köfte Tarifi
27 Şubat 2017 tarihinde eklendi, 842 kez okundu.

Arap Yarımadası’nın en eski yemeklerinden İçli Köfte’nin tarifi ülkemizde yöreden yöreye değişiklik gösteriyor. Antep, Antakya, Mardin, Adana ve Urfa bölgelerinde farklı iç harç ve pişirme yöntemleri ile hazırlanıyor. Hangi yöreninkini tercih ederseniz edin birkaç püf noktası bilmek ve biraz da el becerisini geliştirmek gerekiyor. Sizde evinizde deneye deneye sizde bu enfes lezzetin ustası olabilirsiniz. Özellikle misafirleriniz için unutulmaz bir lezzet olacaktır.

Biz iç harcını damak zevkinize göre çeşitlendirebileceğiniz klasik İçli Köfte tarifini paylaşıyoruz. Burada önemli püf noktası; iç harcına koyacağınız kıymanın kesinlikle yağsız olmaması gerekiyor ve bulgurun da ıslatılması gerekiyor. Pişirme teknikleri ile ilgili tarife göz atarsanız lezzetli ve dağılmamış bir İçli Köfte elde edersiniz. Şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • yarım su bardağından az un
  • 1 su bardağı kaynar su
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • çok az kimyon (tercihen)
  • 5 yemek kaşığı irmik
  • tuz
  • kızartmak için taze ayçiçek yağı

İç harcı için malzemeler:

  • 300 gr. kıyma (tercihiniz dana döş ya da koyun-kuzu karışık bir kıymadan olmalı)
  • 2 Soğan
  • yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi
  • kıyılmış maydonoz
  • tuz ve karabiber
  • kırmızı pul biber
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Öncelikle iç harcını hazırlayın. Soğanı minik minik dişe dokunur şekilde doğrayın. Kıymayı, tereyağını tavaya alarak orta ateşte suyunu çekene dek kavurun. Üzerine tuz, karabiber, kırmızıbiber, yenibahar, ceviz içini ve ince ince kıyılmış maydonuzu da ekleyip karışırın ve kenarda soğumaya bırakın.

Bulguru ayrı bir tencereye alıp üzerine tuzu ve ölçüsünde kaynar suyu ilave edin kapağını kapatarak 20 dakika bekletin. Bulgura; irmik, yumurta, az kimyon ve salçayı ilave edin iyice karıştırın o esnada unu azar azar ilave edip yoğurmaya başlayın. Hamurun durumuna göre un ilave edin. Sık sık elinizi ıslatarak yoğurun. Hamura şekil vermeden önce mutlaka 15 dakika dinlendirin ki hamur kendini toparlansın. Daha sonra bulgurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzun içinde sürekli döndürerek işaret parmağınızla ortasını açın. Lale şeklini alacaktır. Dilediğiniz inceliğe geldiğinde içine 1 yemek kaşığı harcı koyup yavaş yavaş sıkıştırarak üst kısımdan kapanmasını sağlayın. Köftelerin tavada pişerken dağılmaması için mutlaka buzdolabında dinlendirin. Pişirmeden 10 dakika önce dolaptan çıkartın. Ayçiçek yağını tavaya alarak yüksek ateşte ısıtın. Köfteleri teker teker yağa atarak nar gibi olana dek kızartın. Yağını süzdürmek için kağıt havluya dizin ve ılıyınca taze maydonozla servis edin. Afiyet olsun.

 

Etiketler:

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Sayfa başına git