Lezzetli Kuru Fasülye Pişirmenin Püf Noktaları

Lezzetli Kuru Fasülye Pişirmenin Püf Noktaları
17 Şubat 2017 tarihinde eklendi, 1.116 kez okundu.

Kuru fasulye, asırlardır mutfağımızın vazgeçemediği sağlıklı ve lezzetli bir yemek. Zengin besin değeri ile beslenme uzmanları tarafından tüketilmesi önerilen bu geleneksel yemeğimiz damak tadına bağlı olarak pek çok şekilde pişirilebiliyor. Kuşbaşılısı, kemiklisi, pastırmalısı, acısızı, acılısı, sucuklusu, düdüklüde veya çömlekte pişeni gibi daha pek çok çeşidi ve pişirme yöntemi bulunuyor. Biz de hem lezzetli hem de gaz yapmayan kuru fasülyenin ipuçlarını paylaşmak istedik.

Lif açısından zengin içeriği ile sindirim sistemimizi çalıştıran kuru fasulye, nohut ve mercimek gibi baklagillerin gaz yapmasını önlemek için  pişirmeden bir gece önce mutlaka suda bekletmek gerekiyor. Ancak buradaki püf noktası fasulyenin ilk suyunu koyduktan bir iki saat sonra döküp yenilemeniz gerekiyor. Yeniden konulan suyun içinde bir gece bekleyen fasulyelerin suyunu sabah tekrar değiştirmek gerekiyor. Aksi halde fasülye gaz ve şişkinlik yapacaktır. Değişik tariflerde ıslama suyuna bir miktar tuz veya karbonat atılması da öneriliyor. Siz de deneyebilirsiniz.

Kuru fasulye yemeğine lezzetini veren soğan, et, domates, birkaç tane sivri biber ve salça gibi malzemelerin de kaliteli olmasına dikkat ederseniz daha iyi sonuç alırsınız. İyi bir kuru fasülyeye dana kuşbaşı eti kullanırsanız lezzetini artırırsınız. Mümkünse toprak kap, güveç veya bakır tencerede pişirirseniz yemeğiniz çok daha lezzetli olacaktır.

Kuşbaşılı Kuru Fasulye İçin Gerekli Malzemeler

  • Yarım kg kuru fasulye
  • 250 gr kuşbaşı doğranmış dana eti
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 adet orta boy olgun domates
  • 2-3 adet yeşil biber (acı olmamasına dikkat edin)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 diş sarımsak
  • Yeteri kadar tuz
  • kırımızı toz biber
  • nane

Yapılışı:

Kuru fasulyenizi bir gece önceden suda bekletin. Yukarıda belirttiğimiz önerilere uyarak ertesi gün kuru fasülyeyi pişirebilirsiniz. Pişirme işlemi yapacağınız gün fasulyelerin ıslama suyunu yeniden süzdürerek fasulyeleri uygun bir tencereye alın ve üzerine yeniden su ilave ederek yumuşayıncaya kadar haşlayın. Fasulyeler haşlanırken iç harcını hazırlamalısınız. Soğanı ince ince doğrayın ardından domatesi küp küp doğrayın. Sivri biberin acı olmamasına dikkat ederek çekirdeklerini temizleyin ve minik minik doğrayın.

Pişireceğiniz tencerede önce 2 kaşık tereyağını eritin. Üzerine 250 gr. kuşbaşı eti ekleyerek etler bıraktıkları suyu çekinceye kadar kavurmaya devam edin. Kavrulmakta olan etlerin üzerine doğranmış soğanları ilave ederek soğanlar diriliklerini kaybedinceye kadar kavurun. Kavrulmakta olan soğanların üzerine doğranmış domates, sarımsak ve sivri biberleri ekleyip bir kaç dakika kavurun. Üzerine 1 çorba kaşığı domates salçası ve 1 çorba kaşığı biber salçası ekleyerek salçaların kokusu çıkıncaya kadar kavurmaya devam edin. Kavrulmakta olan etli harcın üzerine haşlanarak iyice suyu süzülen fasulyelerinizi ekleyip 5 dakika karıştırarak kavurun. Daha sonra fasulyelerin üzerini 2 parmak aşacak kadar sıcak su ve yeteri kadar tuz ilave edip tencerenin kapağı kapalı olacak şekilde 30 dakika ağır ateşte pişirin. Pişirdikten sonra sıcak olarak servis edebilirsiniz. Üzerine kuru nane ve pul biber yakışacaktır. Afiyet olsun.

Etiketler:

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Sayfa başına git