Hünkar Beğendi Tarifi

Hünkar Beğendi Tarifi
24 Şubat 2017 tarihinde eklendi, 709 kez okundu.

Osmanlı Saray Mutfağı’nın gözde yemeklerinden Hünkar Beğendi, patlıcan ve etin mükemmel uyumundan doğan lezzetli bir yemektir. Patlıcanların közlenerek beşamel sos kıvamında pişirilmesi ve üzerine yumuşacık kuşbaşı etin konulması ile hazırlanan Hünkar Beğendi, genellikle Ramazan sofralarının ve özel yemek davetlerinin en çok tercih edilen yemekleri arasında yer alıyor. Patlıcan ve domatesin lezzetleneceği mevsim başlarken bu özel yemeğin tarifini paylaşmak istedik.

Malzemeler:

  • 500 gr. kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu butu eti
  • 1,5 bardak su
  • 1 adet soğan
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 2 adet domates
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet ince doğranmış acısız sivri biber
  • bir kaç tane karabiber
  • tuz
  • üzeri için kıyılmış maydonoz

Beğendi için;

  • 3-4 adet bostan patlıcanı
  • 75 gr tereyağ
  • 2 çorba kaşığı tepeleme un
  • 1,5 bardak kadar ılık süt
  • 1 avuc rende taze kaşar
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam muskat rendesi
  • çekilmiş karabiber

Beğendi tarifi:

Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkıp altın rengine dönene kadar karıştırarak pişirin. Patlıcanları kürdan ile delerek ateşte pişirin. Közlenen patlıcanları alıp bıçakla kabuklarından ve sapından ayırıp tenceredeki unlu karışıma ekleyin ve kısık ateşte ezerek harmanlayın. Üzerine kaşar peyniri ekledikten sonra tekrar karıştırıp altını kapatın. Tuzu, rendelediğiniz muskatı, çekilmiş karabiberi ve ılık sütü patlıcanlı karışıma ekleyip dinledirmeye bırakın.

Etin yapılışı:

Tereyağını tencerede ısıtın üzerine küp küp yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin ve bir iki kez yağda çevirin. Etleri soğana ekleyin ve orta ateşte suyunu bırakıp çekene dek pişirin. İnce kıyılmış sarımsakları ve biberi tencereye ekleyin. Kabuklarını soyduğunuz domatesleri küp küp doğrayın ve et suyunu çektikten sonra domatesleri  de ete ekleyin. Tuz, karabiber ve ölçülü suyu ilave ettikten sonra iyice karıştırıp kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra  altını kısın ve tencerenin kapağı kapalı olarak 1 saat kadar pişirin. Etler piştikten sonra ılık haldeki beğendinin üzerine alabilirsiniz. Üzerine kıyılmış maydonoz da yakışacaktır. Afiyet olsun.

 

 

Etiketler:

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Sayfa başına git