En lezzetli klasik Güllaç tarifi

En lezzetli klasik Güllaç tarifi
24 Mayıs 2017 tarihinde eklendi, 503 kez okundu.

Ramazan’nın olmazsa olmaz tatlılardan Güllaç, Osmanlı geleneğinden bugüne kadar gelmiş farklı bir lezzet… Oldukça kolay hazırlanan bu hafif sütlü tatlının tarifini paylaşmadan önce hikayesini biraz araştırdık. Wikipedia’dan derlediğimiz bilgiler şöyle:

“15. yüzyıl ortalarına kadar Osmanlı’da halk mısır nişastasından yufka açıp stoklar ve havayla temas halinde olduğu için kuruyan bu yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yerdi. Zamanla içine gülsuyunun da eklenmesiyle ortaya “güllü aş” ismi verilen tatlı çıktı ve (tıpkı “sütlü aş”ın “sütlaç”a dönüşmesi gibi) ismi “güllaç” olmuş.

Arif Bilgin’in Osmanlı Saray Mutfağı kitabına göre güllaç saraya ilk kez 1489’da girmiş. Kastamonulu Ali Usta’nın, elinde kalan kuru yufkaları, saray görevlilerinin Kastamonu gezisi sırasında şekerli sütle ıslatıp ikram etmesiyle Osmanlı sarayına girmiş ve sarayın gözbebeği olmuş. Ali Usta bir ferman ile saraya getirilmiş ve Tatlıcıbaşı yapılmış. Osmanlı sarayının sofralarından eksik edilmeyen güllaç tatlısının yaprakları Osmanlı döneminde kömür ocaklarında sac tavalarda yapılırmış. Kamıştan yapılan sırt küfeleriyle de paşa konaklarına taşınmış.Bazı kaynaklarda Kanuni Sultan Süleyman’ın çocukları için düzenlediği sünnet törenlerinde ikram ettiği de yer alıyor.”

Güllaç yaprakları, suyla karıştırılan mısır nişastası ve unun tavada pişirildikten sonra kurutulmasıyla elde ediliyor. İdeal yaprak ağırlığının 30-35 gram olması gerekiyor. Ağırlık artarsa güllaç lapalaşıyor, azalırsa kırılıyor. Bolca süt kaldıran bu güzel tatlının klasik tarifi şöyle:

Lezzeti yerinde Güllaç için malzemeler:

  • 10 adet güllaç yufkası
  • 1,5 litre süt
  • 3 su bardağı toz şeker (2,5 su bardağı da tercih edebilirsiniz)
  • 1 paket şekerli vanilya
  • dövülmüş ceviz
  • gül suyu

Süslemek için:

  • nar taneleri (mevsime göre bulunamaz ise taze vişne de tercih edilebilir)
  • 100 gr. file badem (tercihen)
  • 20 gr. file antep fıstığı (tercihen)

Yapılışı:

Süt, şeker ve vanilyayı orta boy bir tencerede karıştırarak kaynatın. Geniş yuvarlak bir tepsiye bir güllaç yaprağını parlak kısmı üste gelecek şekilde koyun. Güllaç yaprağının üzerine 1-2 kepçe ılınmış sütü yaprağın her yanı ıslanana kadar gezdirin, 2. yapraktan sonra arasına dövülmüş cevizi koyun, tüm yapraklar bitene kadar aynı işlemi yapın. Sadece 5. yaprakta yani güllaçın tam ortasına geldiğinizde ıslattığınız yufkanın üzerine bolca file badem serpin. Tüm yapraklar bittiğinde kalan sütü en üstteki yaprağın üzerine dökün. Güllacı bir gece önceden yapıp süslemeden buzdolabında bekletin. Servis yapmadan 2-3 saat önce dolaptan çıkartın üzerine arzu ettiğiniz kadar gül suyu gezdirin, dilimledikten sonra nar, ceviz ve Antep fıstığı ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Sütlü tatlı olduğu için aynı gün tüketilirse daha iyi olur. Afiyet olsun.

Etiketler:

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Sayfa başına git